Vini rossi passiti d’Italia: appassimento, produzione, aspetti chimici e sensoriali

Il progetto STRAWINE intende studiare i processi produttivi di vini rossi italiani ottenuti da uve sottoposte a processi di appassimento.
In Italia, questo metodo produttivo è tipico di alcune zone e territori, dove ha trovato storicamente applicazione su varietà locali.
Lo studio dei processi di appassimento considerando le principali varietà italiane destinate a queste produzioni, e l’analisi dei vini prodotti aiuterà a descrivere le potenzialità di questa categoria di vini speciali.
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